Lẩu chao chay là món ăn thanh đạm nhưng lại vô cùng đậm đà, hấp dẫn với vị béo thơm đặc trưng từ chao. Ăn kèm bún, bánh mì hay rau xanh đều ngon khó cưỡng. Chỉ chưa đến 30 phút chuẩn bị, bạn đã có ngay món lẩu nóng hổi cho ngày rằm, mùng 1 hay lúc se lạnh.
Nguyên liệu cần có
- 150g chao.
- 200g nấm bào ngư.
- 1 củ cà rốt.
- 2 miếng đậu hũ chiên sẵn.
- 500g khoai môn.
- 300g mọc chay.
- 1 cây chả chay.
- 1 mớ rau muống.
- 1 củ sả.
- Gia vị: Hạt nêm, muối, đường, dầu ăn, dầu màu điều.
- Món ăn kèm: Bún tươi hoặc bánh mì.
Cách làm chi tiết
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Nấm bào ngư mua về cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi ngâm với nước muối pha loãng khoảng 5 phút. Sau đó, rửa lại với nước, vắt ráo và xé thành miếng vừa ăn. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt lát hoặc miếng nhỏ tùy thích. Sả đập dập, băm nhỏ để phi thơm khi nấu.
Riêng khoai môn cần được xử lý kỹ để tránh gây ngứa: trụng sơ qua nước muối loãng khoảng 10 phút, sau đó ngâm với nước lạnh, gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn.
Rau muống ngắt bỏ lá, cắt khúc dài rồi rửa sạch để ráo. Đậu hũ có thể mua loại chiên sẵn, cắt miếng vuông vừa ăn. Mọc chay và chả chay cũng cắt miếng vừa ăn, bày ra đĩa để chuẩn bị cho phần nấu lẩu.
Bước 2: Nấu lẩu chao chay
Đặt nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng dầu ăn và 1 muỗng canh dầu điều, đun đến khi dầu nóng thì cho sả băm vào phi thơm khoảng 1 phút. Tiếp theo, cho khoai môn vào đảo đều để khoai săn lại, rồi đổ vào nồi khoảng 1 lít nước lọc.
Đun trên lửa vừa trong 15 phút đến khi nước bắt đầu sôi và khoai môn mềm thì thả cà rốt, đậu hũ, mọc chay và chả chay vào. Trong lúc chờ nước sôi trở lại, lấy 2 – 3 viên chao cho vào chén, tán nhuyễn với một ít nước rồi từ từ cho vào nồi nước dùng, khuấy đều để chao tan hoàn toàn.
Nêm nếm với 1.5 muỗng đường, 1 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm chay và 1/3 muỗng tiêu xay. Tiếp tục đun thêm khoảng 3 phút cho các nguyên liệu thấm đều gia vị, sau đó nếm lại và điều chỉnh cho vừa miệng rồi tắt bếp.
Bước 3: Hoàn thành
Chuẩn bị bún tươi, rau muống và nước chấm để ăn kèm. Nồi lẩu chao chay nóng hổi có màu vàng đẹp mắt, nước dùng sánh nhẹ, dậy mùi chao thơm béo, kết hợp cùng vị bùi của khoai môn, nấm mềm dai và chả chay giòn sật, đảm bảo ăn hoài không ngán. Khi ăn, chỉ cần thả rau muống vào nồi, trụng sơ là có thể thưởng thức ngay.
